ASSOCIE(E) FONDATEUR(TRICE) - CHEF(FE) DE CUISINE H/F

Bonjour à tous,

Je m’appelle Alexandre Zennaro, j’ai 26 ans et je suis diplômé de l’ESSCA. Après plusieurs années dans la tech à Paris, j’ai décidé de changer de scénario et de me lancer dans une aventure qui me ressemble vraiment : créer un lieu où l’on mange bien, où l’on rit fort et où les gens ont envie de rester plus longtemps que prévu.

L’histoire

Mes racines familiales viennent des Pouilles, plus précisément de Foggia, dans le sud de l’Italie. Une région où la cuisine est avant tout une histoire de transmission, de générosité et de moments partagés.

Une région où, même après trois assiettes, ta grand-mère te regarde encore et te dit : « Tu n’as rien mangé… »

Le nom Nonna Mamia rend hommage à mon arrière-grand-mère Maria, dont la cuisine et les traditions familiales se sont transmises de génération en génération.

L’idée est simple : ramener un peu de cette Italie-là à Bordeaux.

Pas une Italie carte postale, mais celle des marchés, des grands repas de famille, des recettes qui ont une histoire et des produits qui parlent d’eux-mêmes.

C’est cette philosophie que je souhaite transmettre avec Nonna Mamia : une cuisine généreuse, authentique et surtout un lieu où les gens viennent partager un moment.

Le projet

Nonna Mamia , c’est un restaurant italien inspiré des Pouilles : généreux, chaleureux et vivant.

Un endroit où l’on vient pour :

1. Partager une tagliere comme en terrasse à Bari ;
2. Manger des orecchiette qui rappellent les dimanches en famille ;
3. Découvrir des produits italiens soigneusement sélectionnés ;
4. Refaire le monde autour d’une grande table comme dans les masserias.

Mais c’est aussi un lieu qui évolue au fil de la journée :

1. Le midi, une cuisine italienne authentique et tranquille avec cette philosophie du far niente.
2. Le soir, une ambiance plus festive avec musique, événements, grandes tablées et privatisations.

L’objectif : créer une adresse avec une vraie âme. Un endroit où les clients viennent pour manger… et reviennent pour l’ambiance.

Objectif d’ouverture à horizon 2027 à Bordeaux.

L’idée est de s’associer au plus vite afin de construire ensemble, étape par étape, cette belle aventure.

La recherche

Aujourd’hui, je cherche la personne avec qui écrire la suite de cette histoire : Un(e) associé(e) fondateur(trice) – Chef(fe) de cuisine.

Pas simplement quelqu’un pour tenir une cuisine.

Je cherche un(e) partenaire avec qui construire THE restaurant : une personne qui souhaite s’investir dans la création du projet, tout en étant pleinement impliquée dans son fonctionnement quotidien en cuisine.

Quelqu’un qui a envie de mettre son talent, son énergie et sa créativité dans un projet qui démarre de (presque) zéro.

Ton rôle sera double :

1. Dans l’assiette :

1. Être responsable de la cuisine au quotidien ;
2. Co-construire et faire évoluer la carte ;
3. Garantir la qualité et l’identité des plats ;
4. Structurer l’organisation de la cuisine.

2. Dans l’aventure :

1. Participer aux décisions importantes du restaurant ;
2. Construire le restaurant de A à Z ;
3. Faire évoluer le concept ;
4. Grandir avec le projet sur le long terme.

Le profil recherché

Je cherche avant tout une personnalité : quelqu’un d’entrepreneur, passionné, curieux, ambitieux et qui a envie de construire quelque chose qui lui ressemble.

Tu es fait(e) pour ce projet si :

1. Tu es formé(e) en cuisine et/ou avec une belle expérience en restauration ;
2. Tu as envie d’entreprendre et de créer ton propre établissement ;
3. Tu es curieux(se), ambitieux(se) et tu as une vraie envie de construire ;
4. Tu as la capacité à prendre des initiatives et à construire un projet sur le long terme.

PS : Petit bonus si tu es sensible à la cuisine italienne ou si tu as déjà roulé en Fiat Punto, fenêtres ouvertes, musique à fond…

Pourquoi rejoindre Nonna Mamia ?

Parce que l’objectif est de créer plus qu’un restaurant : créer une adresse avec une âme, une histoire et une vraie identité.

Je cherche une personne avec qui partager cette aventure : quelqu’un qui a envie de créer, tester, apprendre, prendre des responsabilités et construire un lieu dont nous serons fiers.

De mon côté, j’apporte mon expérience en gestion, stratégie, développement commercial et pilotage de projet, ainsi que la gestion de la salle et de l’expérience client.

L’idée est de réunir deux profils complémentaires : une expertise entrepreneuriale et une expertise culinaire, pour construire un projet solide, ambitieux et surtout avec une vraie personnalité.

Si tu t’es reconnu(e) dans cette aventure, que le projet te donne envie ou que tu penses à quelqu’un qui pourrait se projeter dedans, je serais ravi d’échanger !