Chef.fe de cuisine traiteur entreprise à impact

Marie Curry est une entreprise sociale et inclusive, basee sur Bordeaux, dediee a l’emancipation professionnelle de femmes refugiees ou issues de l’immigration a travers la gastronomie du monde et la valorisation de leur savoir-faire.

Pour les aider a concretiser leur passion pour la cuisine en opportunite professionnelle concrete, nous avons lance plusieurs activites :

1. un service traiteur évènementiel et un restaurant responsables et gourmands où nous mettons à l’honneur les matrimoines culinaires de toutes les femmes de l’équipe, employées en CDI, pour offrir à nos client.e.s une expérience gastronomique unique.
2. une école de cuisine gratuite pour permettre à toutes les femmes de développer les compétences techniques, entrepreneuriales et humaines nécessaires à leur reconversion professionnelle dans la cuisine (création d’entreprise, emploi).

Notre ambition est de permettre a toutes les femmes passionnees de cuisine, quelle que soit leur origine, de se former, transmettre, developper et vivre de leur talent culinaire sereinement.

Dans ce cadre, nous recrutons un.e chef.fe de cuisine experimente.e pour piloter et coordonner l’ensemble de la production culinaire : restaurant + traiteur, en garantissant la qualite, l’organisation, les process, et la montee en competences d’une equipe de 7 personnes.

Nous recherchons une personne mature, structuree, fiable, capable de gerer des prestations en volume, tout en incarnant une posture de transmission et de management bienveillant.

Vos missions :

Pilotage de la production (restaurant + traiteur)

-Organiser la production quotidienne : mise en place, cuisson, assemblage, conditionnement -Planifier les productions en fonction des evenements, commandes et services restaurant

-Structurer l’activité cuisine pour garantir qualité constante + cadence + fiabilité des envois

-Assurer la coordination entre cuisine, direction et pôle commercial/événementiel

Gesti on des volumes & organisation traiteur

-Preparer et securiser les gros envois : timing, materiel, logistique, conditionnement

-Garantir le respect des grammages, des rendements et des standards

-Anticiper les besoins : retroplanning, checklists, repartition des taches, brief d’equipe

-Participer à certaines prestations : dressage sur site, installation, gestion des imprévus

Management & montee en competences de l’equipe

-Encadrer, animer et federer une equipe de 7 personnes

-Gestion des plannings avec Skello

-Transmettre les bons gestes : organisation, methodes, gestion du temps, rigueur, autonomie

-Former aux standards : fiches techniques, process, conservation, production en série

-Accueil, suivi pédagogique et notation des alternantes et des stagiaires

-Instaurer une culture d’équipe : exigence, bienveillance, confiance, responsabilisation

Qualite, hygiene, securite alimentaire (HACCP / P MS)

-Etre garant.e du respect des normes HACCP, de la tracabilite et de la securite alimentaire

-Faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : affichages, procédures, contrôles, suivi

-Mettre en place et faire appliquer la marche en avant, liaisons chaudes/froides

-Maintenir une cuisine propre, securisee, efficace et bien organisee

Achats, stocks, couts & marges

-Gerer les commandes et stocks (alimentaire / non alimentaire)

-Optimiser les coûts matière, limiter les pertes, piloter les ratios

-Suivre les prix fournisseurs et proposer des arbitrages (qualité / budget / saison)

-Structurer les outils : fiches techniques, coûts de revient, inventaires

Creation & evolution des menus

**-**Concevoir des menus saisonniers et des offres traiteur adaptees aux clients

-Tester, structurer et standardiser les recettes (reproductibilite)

-Valoriser les cuisines du monde de l’equipe, dans une approche gourmande et responsable

-Participer aux reponses aux appels d’offres (publics/prives) : proposition, chiffrage, faisabilite