CUISINIER.ERE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Département de la Gironde recrute un.e CUISINIER.ERE (Catégorie C - Filière technique - Cadre.s d'emplois des Adjoints techniques territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement , par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

EFFECTIF ELEVES : 740
NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 680
Temps de travail : (hors vacances scolaires)
41 h 00 par semaine
Horaires entre 6h00 et 19h00 (matin ou soir suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
Poste logé : NON

Dans le respect des règles HACCP, fabrique des plats à partir des fiches techniques de la restauration collective. Participe aux activités d'entretien et de rangement des locaux et de matériel.

Missions / conditions d'exercice

Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires dans le respect du plan alimentaire
Préparer les produits alimentaires adaptés aux élèves
Réaliser et valoriser les préparations culinaires
Mettre en place, participer à la distribution des plats et préparer les matériels de cuisine
Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et des matériels

Profils recherchés

Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire
Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Connaissance de la règlementation en hygiène alimentaire, en interprétation de résultats alimentaires, en méthode HACCP, en Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires