RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Gestion de la restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Sous l'autorité du Maire, vous assurez la direction, l'animation et la gestion globale de l'unité de production culinaire municipale. Vous pilotez la confection et la gestion globale d'un volume journalier diversifié comprenant :
• 140 repas pour la cantine scolaire municipale
• 12 repas pour la structure petite enfance (crèche)
• 50 repas livrés pour la commune voisine
• 15 repas destinés au portage à domicile des personnes âgées

Missions / conditions d'exercice

Missions principales
• Production & Diversité culinaire : Fabrication des repas pour l'ensemble des bénéficiaires en adaptant la cuisine aux spécificités de chaque public (textures pour la petite enfance, régimes et besoins nutritionnels du grand âge, restauration scolaire).
• Gestion du service & Nutrition : Élaboration des menus dans le respect des recommandations (GEMRCN), intégration des produits en circuits courts/bio et gestion des régimes alimentaires spécifiques.
• Management d'équipe : Organisation du travail, encadrement et animation des agents de restauration, de service et de distribution.
• Gestion budgétaire & Approvisionnements : Passation des commandes, gestion rigoureuse des stocks, relations fournisseurs et suivi des coûts.
• Hygiène & Sécurité sanitaire : Application et suivi strict du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP adaptées au portage de repas et à la petite enfance. Tenue rigoureuse des registres (traçabilité, températures, autocontrôles). Suivi de la mercuriale d'hygiène.
• Mesures : Ecologie, dépenses énergétiques, lutte contre le gaspillage alimentaire,
• Démarche écoresponsable & PAT : Sensibilisation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire et représentation de la commune / participation aux réunions du Projet Alimentaire Territorial (PAT) du Pays Bassin d’Arcachon-Val de l’Eyre

Profils recherchés

• Formation & Certifications : CAP/BEP Cuisine, Bac pro Restauration ou équivalent. Formation PSC 1 (Prévention et Secours Civiques) obligatoire.
• Expérience professionnelle : Expérience exigée en restauration collective ou gestion d'une unité de production culinaire multi-sites/multi-publics.
• Compétences techniques : Maîtrise confirmée des normes HACCP, de la liaison chaude/froide, des procédures d'hygiène/désinfection et des gestes et postures de travail en sécurité.
• Savoir-être : Sens élevé de l'organisation et du service public, rigueur sanitaire, disponibilité et ponctualité exemplaires.