Sous-Chef des cuisines (H/F)

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité - Sous-Chef des cuisines (H/F) - InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous-Chef des cuisines (H/F) au sein de InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel

Missions Principales :

• Superviser les préparations culinaires du restaurant Le Bordeaux.

• Élaborer les préparations culinaires sous la direction du Chef des cuisines.

• Participer à la préparation des plats pour les différents points de vente de l’hôtel.

• Répondre aux demandes spécifiques des clients en matière de préparation culinaire.

• Veiller au respect des standards de qualité de l’établissement.

• Appliquer les directives du service et de l’hôtel.

• Garantir la régularité et la qualité des préparations culinaires.

Profil recherché :

• Participer à l’élaboration et à la mise à jour de la carte du restaurant Le Bordeaux.

• Superviser les différents points de vente de l’hôtel : Bar de l’Orangerie, Room Service et Rooftop.

• Assister le Chef des cuisines dans la gestion quotidienne et assurer son remplacement en son absence.

• Gérer les sorties de l’économat et des stocks en fonction des fiches techniques et des demandes clients.

• Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l’évolution de l’offre culinaire.

• Répartir les préparations culinaires entre les Commis et Chefs de Partie, selon leurs compétences et qualifications.

• Contrôler la bonne réalisation des préparations et veiller au respect des standards de qualité.

• Optimiser les coûts tout en garantissant une prestation culinaire de haute qualité.

• Suivre les objectifs chiffrés du service et contribuer à leur atteinte et à leur dépassement.

• Organiser et participer aux animations et réunions avec le Chef des cuisines et le Directeur de la Restauration.

• Maintenir de bonnes relations avec les équipes des autres services, les fournisseurs, les livreurs et les différents intervenants sur le site.

• Être présent(e) sur le terrain et garantir le bon fonctionnement des opérations en cuisine.

• Veiller au respect et au bon suivi des procédures HACCP.

• Participer à la gestion quotidienne de la cuisine : hygiène, commandes, stocks et organisation.

• Encadrer et motiver les équipes grâce à un leadership positif et une forte capacité à être force de proposition.

• Garantir le respect des procédures, des standards et des exigences de l’établissement.

• Utiliser les outils informatiques nécessaires, notamment le Pack Office.

Je vous invite à envoyer cette offre à vos contacts susceptibles d’être intéressés.