Cuisinier F/H

Présentation

Bordeaux Métropole, c’est bien plus qu’une collectivité : c’est une communauté d’hommes et de femmes engagés pour construire un territoire solidaire, écologique et innovant. C'est un collectif qui imagine, impulse et œuvre pour la préservation des biens communs et le développement équilibré du territoire, aux côtés de ses 28 communes.

La Métropole au cœur battant, c'est vous !

Description des missions

Rattaché-e au Chef cuisinier des restaurants du Hameau, du Patio et de la salle à manger des élus, par roulement, vous assurez les cuissons et les préparations des secteurs chaud et froid, dans le respect des normes HACCP et vous faîtes force de proposition pour les menus et les recettes.
A ce titre, vous serez amené-e à réaliser les missions suivantes :

Missions principales

Assurer la préparation chaude :
• Prendre un poste au chaud.
• Préparer les cuissons dans le respect des fiches techniques.
• Préparer les buffets et le repas de la salle à manger des élus.

Assurer la préparation froide :
• Prendre un poste au froid.
• Préparer les entrées froides et chaudes.
• Préparer les desserts.

Servir les clients pendant le service :
• Prendre un poste au service.
• Préparer les cuissons viandes ou plats au plus près du consommateur.

Approvisionner le scramble :
• Approvisionner les vitrines.
• Les compléter pendant le service.

Approvisionner en vaisselle propre :
• Approvisionner les collègues en distribution.
• Compléter les couverts et les plateaux pour les usagers.

Procéder au nettoyage :
• Du poste de travail.
• De la cuisine en général.

Gérer les restes :
• Cellule de refroidissement.
• Point pour la repasse du lendemain sur son secteur.

Participer à l’élaboration des menus :
• Participer à la préparation des menus pour sa partie et à la validation
• Proposer des menus à thème et les fiches techniques liées
• Mettre à jour et créer des fiches techniques

Respecter les normes en matière d’hygiène et HACCP :

• Applications des bonnes pratiques
• Respect des règles d’hygiène

Activités spécifiques :
• Assurer la plonge de la vaisselle, la batterie et les verres.
• Venir en renfort selon les besoins et assurer une rotation sur un autre restaurant.
• Participer aux réunions de l’unité et de la direction générale.

Horaires de travail: 06H45 - 14H30

Profil recherché

Titulaire d’un diplôme technique culinaire, vous êtes formé-e à la méthode HACCP.
Vous maîtrisez la réalisation de fiches techniques et faites preuve de créativité. Vous êtes force de propositions tant pour les contenus que pour la présentation en salle à manger.
Reconnu-e pour votre rigueur et votre intégrité, vous êtes attaché-e à la ponctualité et au respect. Votre politesse et votre discrétion seront vos meilleurs alliés.