RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

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1. RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

Groupe hospitalier Pellegrin (Bordeaux)

RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

Publié le 27 jan. 2026

Détails de l’offre

Poste proposé

RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

Contrat

CDI

Descriptif

Descriptif du poste :

Missions générales
Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Pour le site de Haut Lévêque :
Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites
Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service
Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué
Manager les équipes de production, distribution
Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale
Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site
Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »
Principales activités
1. LA GESTION PRODUCTION :
Adapter et coordonner pour le site :
L'approvisionnement et les commandes
La production chaude et froide
Le stockage et l'allotissement
La distribution des préparations
Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal
Piloter et superviser les techniques culinaires ainsi que l'application des fiches techniques
Superviser la distribution aux patients
Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis
Superviser les plannings de production des secteurs
Demander la mise en uvre d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi des actions
Superviser le tri des déchets et contrôler les quantitatifs avec mise en place d'actions correctrices
2. MANAGEMENT DU PERSONNEL :
Encadrer les responsables de secteurs du site Haut Lévêque
Travailler sur les adaptations des roulements du personnel au quotidien
Gérer les litiges avec les agents en interne
Organiser des réunions d'encadrant et d'équipe
Procéder à l'évaluation des agents sous sa responsabilité, proposer les formations
Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles.
Participer avec le coordinateur de restauration au dialogue social du site
3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX :
Superviser les mises en conformités des locaux
Suivi de la maintenance du matériel
Planifier et suivre l'avancement des travaux avec le responsable maintenance
Participer au plan d'équipement annuel
4. GESTION DE LA QUALITE :
Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité transversale
Superviser l'application de la règlementation
Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité)
Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité
Participer aux enquêtes de satisfaction et mettre en place des actions en fonction
Participer au groupe de travail « Mon restau responsable »

Profil recherché :

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de restauration.
APTITUDES attendues:
Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
CONNAISSANCES attendues:
Techniques culinaires
Techniques de conditionnement en vide et gaz
Capacité et optimisation de gestion des stocks
Diététique
Hygiène - Sécurité - Environnement
Référentiels qualité
Connaissance du code de la commande publique
Communication / relations interpersonnellesEncadrement de personnel
Logiciels métiers DATAMEAL, GESTFORM, MONEWEB

Personne à contacter

Postulez sur le site carrière :

URL de l’offre :

Etablissement

Groupe hospitalier Pellegrin
Place Amélie Raba-léon
33076 Bordeaux

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