CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E - TERRITOIRE BASSIN-GRAVES

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E (Catégorie C - Filière Technique - Cadre.s d'emplois des Agents de maitrise territoriaux, des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE) , par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Poste logé : NON
Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.

Missions / conditions d'exercice

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Profils recherchés

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
Connaissance des techniques d'approvisionnement