Chef(fe) de partie - CDD

Description de l'entreprise

Le Mondrian Bordeaux, Hôtel Luxury Lifestyle 5* a été conçu autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck.

Rejoignez le restaurant Morimoto Bordeaux, le premier restaurant en Europe du chef renommé Masaharu Morimoto, et sa cuisine japonaise fusion mariant traditions japonaises et influences internationales. Vous êtes passionné(e) et motivé(e) pour intégrer l'équipe du restaurant Morimoto Bordeaux (+ de 180 couverts indoor et outdoor) dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.

Description du poste

Rejoignez une équipe créative pour une expérience résolument moderne et contemporaine au Mondrian Bordeaux, de notre restaurant du Chef Morimoto, aux influences japonaises, dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.
Rattaché(e) au Chef(fe) de cuisine, nous recherchons un Chef(fe) de partie (H/F).
Vos missions seront les suivantes, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur :

• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel ; en contrôlant la bonne préparation des plats avant l’envoi en salle;
• Vous assurez un rôle d’encadrement et de formation des cuisiniers et commis. A ce titre, vous répartissez les tâches et donnez les consignes aux membres de votre équipe tout en supervisant leur bonne exécution;
• Vous êtes garant de la qualité des produits et vérifiez toutes les marchandises livrées;
• Vous êtes en charge de la bonne gestion des stocks et vérifiez l’approvisionnement afin de minimiser les pertes;
• Vous veillez au bon entretien des différents postes de travail et vous assurez du respect des normes d’hygiène et de santé et sécurité.
• Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées à tout moment.
• Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de l'entreprise et du gouvernement.
• Participer à toute formation requise par l'entreprise.

• Fournir un service amical, courtois, rapide, efficace et professionnel à tout moment.

• Faire preuve d'une apparence personnelle irréprochable, en portant toujours une tenue propre, changée quotidiennement ou si nécessaire. Veiller à une bonne hygiène personnelle.

• Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches), les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef de cuisine ou le sous-chef de toute pénurie.

• Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes.

• Superviser le bon déroulement et l'efficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant, et en veillant à ce que toutes les préparations nécessaires soient terminées avant le début du service.

• Veiller à ce que l'ensemble du personnel du service travaille de manière hygiénique et productive. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées.

• Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération au sein du département. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs. Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs.

• Connaître les pourcentages de coûts alimentaires fixés par le budget et contribuer à la supervision et à la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment.

• Aider les autres sections de la cuisine dans la production et le service des aliments ou le nettoyage de la section en fonction de la charge de travail.

• Rester en service jusqu'à ce que l'équipe suivante prenne le relais ou jusqu'à ce que le chef cuisinier ou le sous chef de service vous libère.

• Veiller à ce que toutes les zones de travail de la cuisine, des réserves sèches et de la réfrigération soient maintenues dans un état de propreté et d'hygiène à tout moment, et en particulier après la fin de votre service.

• S'assurer, en collaboration avec son équipe, que tous les dossiers de service et toutes les recettes sont conservés et mis à jour.

• Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés, en veillant à ce qu'ils soient conformes aux normes du chef cuisinier et du restaurant.

• Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et ordonnées, en particulier après chaque service, afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes.

• Veiller à ce que toutes les évaluations sanitaires soient collectées et remises à l'administration compétente.

Qualifications

Tell it like it is - Authentique, honnête, franc, sincère, vrai

Have fun and make friends - fun, dynamique, fantasque, optimiste, “wink", décontracté

I've got your back - Fiable, responsable, impliqué, vous tenez vos promesses, vous allez jusqu’au bout de vos actions

Play to win - Original, avant-gardiste, pense "hors des sentiers battus"; ouvert à de nouvelles possibilités, unique

Right here, right now - Attentif, orienté détails et client, concentré, dans l'action, précis

Informations supplémentaires

Ce que nous offrons :

• Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l’employeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• L’opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d’évoluer au sein d’un groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l’architecture et au design remarquables.